CHARCUTIER - TRAITEUR (MÉTIER)

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Date/Heure :		Sigle : Code :
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		Résumé (Anglais) :
Résumé :	prépare et vend de la viande de porc (jambons, saucisses, pâtés, terrines…) ainsi que des produits à base de volaille, de gibier, de poisson. Il cuisine des plats chauds ou froids. Il réalise des buffets pour des réceptions. haque jour, dans votre laboratoire, vous réalisez des préparations à base de viande de porc, de bœuf, de volaille, gibier et poissons. Vous devez pour cela maîtriser la découpe et le désossage des carcasses, la répartition des morceaux mais aussi l'art des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumurage, salaison et conservation. Vous êtes dynamique, fin gourmet, doté d'un esprit créatif ! Vous avez le sens de l'organisation et vous montrez scrupuleux sur l'hygiène et la propreté.
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modification :	2016-09-24 17:45:17 création : 2011-05-16 00:00:00

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